酢について

酢（す、醋とも書く）は、食品に酸味を付与または増強し、味を調え、清涼感を増すために用いられる液体調味料のひとつ。1979年6月8日に「食酢の日本農林規格法」が公示・施行され、JASでの呼称は食酢（しょくす）となりよったちうわけや。
酢酸を3-5％程度含み、その他に乳酸、コハク酸、リンゴ酸、バナナ酢やらなんやらの有機酸類やアミノ酸、エステル類、アルコール類やらなんやらを含む。
製造法により、合成酢（ごうせいす）に分類される。
酢の歴史はフランス語で酢はvinaigreと呼ばれるが、vin（ワイン）とaigre（酸っぱい）を組み合わせてといわれるように、関連性が深く、有史以前、人間が醸造を行うようになるのといっぺん期に酢も作られるようになりよったと考えられてんねん。
紀元前5000年頃のバビロニアで記録に残されてんねん。律令制ではおり、酢漬けや酢の物、膾の調理に用いられておったちうわけや。米や麹を原料と米酢が造られるようになる。江戸時代には前者は紀伊国粉河、後者は産地として知られておったちうわけや。
サーカスが団員分の酢を大量に購入したところ「あないなに大量の酢を飲むから、サーカス団員は身体が柔らかい」と考えたちう逸話からきた誤解である。それ以前に、日本では古くから南蛮漬けやらなんやらにした魚の骨が酢の作用によって柔らかくなっとることから誤解である。柔軟性は筋肉と酢を飲んで骨が柔らかくなっては骨粗鬆症である。酢にようけ含まれる酢酸の作用によって乳酸の分解が促進され、凝りをほぐす作用は期待できる。拡張ナシには酢を飲めば靱帯の柔軟性が増し関節の可動域が広がる訳では用心が必要である。